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LES INGREDIENTS  (pour 4 personnes)

• 1 filet de saumon avec sa peau (700 gr)
  Pour la marinade
• 1 bouquet d’aneth
• 500 gr de betteraves crues
• 1 zeste de citron
• 80 gr de sucre
• 150 gr de sel de Guérande
• 10 gr de poivre entier écrasé
• 3 cuillères à soupe de gin ou de vodka

LES OUTILS

• 1 couteau Santoku Kizuna à lame en céramique noire de 16 cm et manche en bois Pakka riveté.
• 1 éplucheur à tête rotative 180° et lame en céramique.

LA RECETTE

• Couper votre filet de saumon en deux dans la longueur avec le couteau Santoku Kizuna.
• Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes.
• Dans un bol, placer le sucre, le gin ou la vodka, le zeste de citron, le sel, le poivre et l’aneth hachée.
• Peler les betteraves avec l’éplucheur à tête rotative à 180°, râper les finement, puis intégrer aux autres ingrédients dans la marinade. Bien mélanger.
• Recouvrir totalement le saumon de la marinade. Ne pas hésiter à malaxer avec les mains.
• Enrouler de papier sulfurisé et placer dans un plat
• Laisser mariner au minimum 48h au réfrigérateur.

Nettoyer le saumon de la marinade et découper le saumon en fines tranches avec votre couteau Santoku Kizuna.